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2025年“渝味360碗”评选结果公布

酉阳有4道菜品

入选最具文化价值菜品

有4道菜品

入选最具旅游价值菜品

分别是

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最具文化价值菜品

酉阳土家油茶汤

选取豆腐干、干洋芋片、粉条、花生米、阴米等辅料（称为“泡货”）油炸备用。锅中放入猪油，待六成油温时，下茶叶、姜末、蒜苗、盐翻炒，倒入少量山泉水煮沸后挤压出茶汁，再加入大量水大火熬煮。茶汤煮沸后舀入碗中，加入炸好的“泡货”即可，味道浓郁独特。

酉州八大碗

在酉阳传统宴席中，“八大碗”（亦称“土家八大碗”）是必备菜品。土家族人讲究四平八稳，备八仙桌、坐八人。宴席在鞭炮与唢呐声中开场，八大碗陆续上桌：土家扣肉、土家坨子肉（红烧肉）、土家油豆腐、土家粉蒸肉、酥肉胡萝卜、红烧鱼块（或土家糯米圆子）、排骨炖冬瓜、海带丝汤。其特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，盛菜均用大碗。

酉阳土家菜豆腐

菜豆腐是酉阳土家人招待贵客的重要菜品。选用高山优质黄豆，山泉水浸泡约8小时，青菜洗净切好备用。泡好的黄豆经石磨研磨、过滤后，豆浆入锅煮沸；加入青菜搅拌均匀，用老坛酸水点制至豆花与水分离即成。

酉阳碗碗米豆腐

碗碗米豆腐是酉阳街头常见小吃。精选大米用井水或泉水浸泡（夏4～6小时，冬10～12小时），待米粒饱胀后加水磨成米浆。米浆入锅，加入碱水点卤并不断搅拌至凝稠，倒入刷油的碗中冷却定型，形成色泽乳白、晶莹剔透的米豆腐。食用时淋上以油辣子、大蒜、生抽、白糖、陈醋、花椒油等调制的味汁，令人垂涎。

最具旅游价值菜品

油渣鲊海椒

选用适量红辣椒洗净剁碎，加入盐、生姜、少许大蒜等佐料，按辣椒与玉米粉10:7的比例拌匀。装入瓷坛腌制至少一周即成鲊海椒。腌制好的鲊海椒可单独炒制（辅以蒜苗更佳），或用于炒五花肉、腊肉、油渣，以及蒸肉、蒸排骨，均为绝佳“下饭菜”。其中油渣鲊海椒酸辣适度、油润焦香、香而不腻，被土家人戏称“酒遭殃”。

酉阳绿豆粉

绿豆粉是酉阳传统美食，以龚滩绿豆粉最有名，用绿豆与晚籼米按比例磨浆烙制而成，色泽淡绿，口感爽滑细腻，可煮可炒。煮如面食一样，佐以臊子汤；炒则多些步骤：在锅中放入油，下肉丝炒香，加入泡椒、泡萝卜炒出香味，然后放入姜蒜少许豆瓣酱，加入当天烙出新鲜绿豆粉，翻炒均匀，加入芹菜、木耳丝炒香调味。2016年6月16日，传承数百年的酉阳龚滩镇绿豆粉传统制作技艺被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

酉水河豆腐鱼

酉水河豆腐鱼选用酉水河鲜鱼与嫩豆腐炖煮。烹饪时，先将黄腊丁宰杀洗净，用白酒、胡椒粉、盐、姜、葱腌制10分钟。豆腐改刀成三角厚块，肉末与姜蒜剁碎，加盐、料酒、鸡精拌匀后灌入豆腐中，煎至一面金黄备用。锅加猪油或酉阳茶油，下花椒、姜蒜、秘制糟海椒炒香，加鲜汤烧开熬制2分钟。下腌好的黄辣丁煮开，再加豆腐煮熟调味出锅。成品外黄内白，鱼肉细腻，豆腐爽滑，麻辣鲜香。

酉阳麻辣洋芋

麻辣洋芋是酉阳街头人气小吃，源于20世纪90年代初。将本地粉糯洋芋炸至金黄，加入蒜水、油辣椒、香菜、葱、折耳根、花椒油、木姜油、醋等调料拌成。做法简单直接：油炸。顾客按需购买几元钱的洋芋，还可添加卷粉、苕皮等。调料可根据个人口味自选，如多放辣、少放花椒油、不加木姜油等。

此外

酉阳还有 5家美食店

上榜2025“渝味360碗•山城小巷”

特色美食店名单

分别是

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山城小巷特色美食店

此次“渝味360碗”的评选

不仅是对酉阳独特美食文化的权威认证

更是一份热腾腾的“酉阳美食打卡指南”

不妨循着这份名单

开启一场舌尖上的酉阳之旅

亲自感受“渝味360碗”

带来的地道土苗风味

记者/赵舒婷

编辑/唐宇丨值班 /任桂容 丨总编辑 /陈杰 期货配资平台

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